Saftförsäljarens utrustning från Egypten

Saftförsäljarens utrustning, som skaffades till de etnografiska samlingarna år 2001 från Egypten, bär med sig berättelser om både den levande stadskulturen i Kairo och om olika yrken – inom metallarbete och livsmedelsbranschen och som mobil gatuförsäljare. Den förtäljer också om den traditionella dryckeskulturen i Egypten. Saftförsäljarens yrke går ofta i arv från far till son och typiskt är att drycken tillverkas hemma enligt ett traditionellt recept som möjligtvis gått i arv i släkten.

Saftförsäljare påträffas i synnerhet i Gamla Kairos område. Försäljarna som rör sig till fots bär med sig ett dryckeskärl och serveringsredskap. En av de mest traditionella dryckerna är erk sous (även erq sous eller erk al-sous), som tillverkas av lakritsrot och anses vara välgörande för magen och en bra törstsläckare. Drycken tillverkas genom att blötlägga roten av lakritsväxten (Glycyrrhiza glabra) i vatten och sila drycken genom en duk. Lakritsrot har använts i Mellanöstern och Nordafrika för tillverkning av läkemedel och drycker i flera århundraden och drycken som tillverkas på lakritsrot antas härstamma från forna Egypten.

Drycken serveras i synnerhet under de varma sommarmånaderna och en del av försäljarna kyler ned den med isbitar. Erk sous är särskilt populär under ramadan då drycken används för att bryta fastan. I Egypten tillverkas också många andra traditionella drycker, såsom sockerrörssaft (asab) och tamarindsaft (tamar hindi). Den sist nämnda tillverkas av en brun, syrlig och söt tamarindpasta.

Saftförsäljarens utrustning består av ett saftkärl, en kanna och en remförsedd ställning för glas samt ett musikinstrument av metall. Det 70 cm höga saftkärlet är tillverkat av metallplåt och består av en oval nedre del och ett pipförsett lock. Saftkärlet och kannan är dekorerade med hamrade mönster. Glasen ur vilka saften serveras transporteras i en ställning, som tack vare sin böjda form sitter bra mot försäljarens kropp. Glasställningen knyts fast runt midjan med en rem. Till utrustningen hör också ett slaginstrument som består av två handcymbaler av metall, som försäljaren spelar för att tillkännage sin ankomst. Ofta känner kunderna igen en bekant försäljare på dennes unika rytm.

Saftkärl, vattenkanna, glasställ, slaginstrument. Bilder: Ilari Järvinen, Museiverket.
Saftförsäljare Yousri A. Youssef. Bild: Heikki Kettunen, Museiverket.

Denna utrustning (VK6340:1–11) köptes som ny 1.2.2001 i en affär i Giza som ingår i Kairos storstadsområde. Föremålen skaffades av Heikki Kettunen, som fick lära sig om tillverkningen av drycken och traditionerna kring försäljningen av saftförsäljaren Yousri A. Youssef. Youssef berättade om både användningen av föremålen och yrkesutövandet i ett bredare perspektiv. Fotografiet på Youssef som Kettunen tagit finns i Museiverkets fotosamling. Helheten ger en bild av vardagen i urbana Egypten och lyfter fram ett mobilt yrke och tillhörande hantverks- och mattraditioner.

Rania Taina